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Thé : Japon
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Articles
ThéGenmaicha : le thé japonais au riz grillé, surnommé thé pop-corn
Du thé vert et des grains de riz brun grillés : une recette japonaise simple, devenue un classique réconfortant.
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ThéThé et volcans : Jeju, Shizuoka et Kagoshima, trois terroirs sur sols volcaniques
Des îles coréennes aux pentes du Japon, de nombreux théiers poussent sur des terres d'origine volcanique. Ce que l'on sait, et ce que les producteurs en disent.
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ThéKukicha : le thé japonais des tiges et des brindilles
Le kukicha se fait avec les tiges du théier, pas avec les feuilles. Mais attention à une idée reçue : il n'est pas toujours pauvre en caféine.
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ThéMatcha de cérémonie ou matcha culinaire : ce qui les distingue vraiment
Ombrage, tencha, meule de pierre : ce qui fait un vrai matcha, et pourquoi les mentions « cérémonial » et « culinaire » demandent un peu de prudence.
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ThéLe hōjicha : le thé vert japonais qu'on fait griller
Brun roux, parfum de noisette et de caramel : le hōjicha est un thé vert torréfié, doux et sans amertume marquée.
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ThéGyokuro, la rosée de jade d'Uji : l'ombre qui change tout
Gyokuro veut dire « rosée de jade ». Son secret tient en trois semaines d'ombre avant la cueillette. L'invention est attribuée à un marchand de Tokyo, Yamamoto Kahei, en 1835.
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ThéSencha : comment Nagatani Soen a inventé le thé du quotidien en 1738
Pendant quinze ans, un paysan d'Uji a cherché comment faire un thé vert beau, parfumé et accessible à tous. En 1738, Nagatani Soen a trouvé la méthode qui nourrit encore le Japon.
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