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Olfaction
17 contenus sur Margot Yum : articles, vidéos et dates clés liés à ce mot clé.
Articles
ThéPourquoi le thé « sent » en bouche : l'olfaction rétronasale
Quand on boit un thé, une grande partie de ce qu'on appelle le goût est en réalité une odeur, perçue depuis l'intérieur de la bouche.
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ThéOdeurs et souvenirs : l'effet Proust, et le thé de tilleul
Une odeur peut faire resurgir un souvenir avec une intensité que les autres sens obtiennent rarement. Les chercheurs ont une explication, avec une nuance.
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ParfumNobel 2004 : comment le nez reconnaît les odeurs
En 1991, Richard Axel et Linda Buck ont découvert la famille de gènes qui permet de sentir. Le Nobel de médecine les a récompensés en 2004.
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ParfumPétrichor : le parfum de la pluie sur la terre sèche
Quand les premières gouttes frappent un sol sec, une odeur de terre monte aussitôt. Elle doit beaucoup à la géosmine, une molécule fabriquée par des bactéries que le nez humain repère à quelques parties par trillion.
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ParfumL'odeur de propre : l'architecture invisible du linge frais
Le propre n'a pas de molécule signature : c'est un accord appris, fait d'aldéhydes, de notes de savon et de musc blanc. Voyage dans la chimie du linge frais, et dans le nez de ceux qui ne le perçoivent pas.
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ParfumL'odeur de la mer : la plage sent la vie, pas l'eau salée
L'eau salée seule n'a pas d'odeur. Ce que l'on respire sur la plage vient du plancton, des algues et des bactéries : sulfure de diméthyle, bromophénols, phéromones d'algues. Enquête sur un parfum vivant.
Lire · 4 minParfumL'odeur de la neige : pourquoi on croit la sentir arriver
La neige est de l'eau gelée et n'a pas d'odeur propre. Pourtant, on jure la sentir venir. Froid, humidité et nerf trijumeau fabriquent cette impression de pur et de frais, que les parfumeurs savent recréer.
Lire · 4 minParfumLavande et lavandin : deux huiles essentielles, deux odeurs
Dans un champ de Provence, la lavande fine et le lavandin se ressemblent. Dans le flacon, ils n'ont plus rien de commun : l'une est ronde et fruitée, l'autre vive et camphrée. Une histoire d'hybride, d'altitude et de chimie.
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ParfumL'odeur de la forêt : terpènes, pinène et bain de forêt
Quand on entre dans une pinède, on respire des molécules que les arbres fabriquent pour se défendre. Le pinène, chef de file des terpènes, parfume le sous-bois, et le bain de forêt japonais en a fait une pratique de santé. Que vaut cette promesse ? La science répond avec prudence.
Lire · 4 minParfumFeu de bois et fumée : le guaïacol, l'odeur qui reste
Une cheminée sent encore le lendemain. Cette odeur de fumée vient de la lignine du bois, qui se brise sous la chaleur et libère le guaïacol. Du cade au lapsang souchong, voici comment une molécule de feu devient un parfum, un thé et même un défaut de vin.
Lire · 4 minParfumL'odeur de la ville : bitume, essence, métro et pierre chaude
Une ville se reconnaît les yeux fermés : bitume tiède, essence, métro, café, friture. Derrière chaque rue se cachent des centaines de composés volatils, des sources bien identifiées et une signature olfactive que les chimistes savent désormais mesurer.
Lire · 4 minParfumL'odeur du métal : pourquoi une pièce de monnaie sent le fer
Une pièce, une rampe d'escalier : on croit sentir le métal. En réalité, on sent sa propre peau. L'odeur naît quand le fer rencontre les huiles de nos doigts, et le sang suit un chemin voisin. Voici la chimie d'une illusion olfactive.
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ParfumPourquoi la peau d'un nouveau-né sent-elle si bon ?
Chacun reconnaît l'odeur du crâne d'un bébé, presque personne ne sait la décrire. Ce que la recherche sait de cette odeur, du lien entre une mère et son enfant et de l'accord de peau en parfumerie, tient en peu de molécules et beaucoup de nuances.
Lire · 5 minParfumL'odeur du pain chaud : pourquoi une boulangerie donne faim
Une croûte dorée, des sucres, des acides aminés et de la chaleur : la réaction de Maillard fabrique l'odeur du pain chaud, celle qui fait ralentir le pas devant une boulangerie et réveille l'appétit avant la première bouchée.
Lire · 4 minParfumMenthol, ozone, notes marines : ces odeurs qui n'existent pas
La fraîcheur du menthol n'est pas une odeur mais une sensation de froid, l'ozone se sent à peine et la note marine ne sent pas la mer. Comment un parfum fabrique une odeur que la nature n'a jamais exactement produite.
Lire · 4 minParfumPourquoi une odeur ramène un souvenir : l'effet Proust décodé
Une odeur peut projeter un adulte dans une cuisine d'enfance en une seconde. Bulbe olfactif, amygdale, hippocampe : ce que la science sait réellement de l'effet Proust, de sa force et de ses limites réelles.
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